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| 碧螺春 |
| “碧螺春”为全国十大名茶之一，产于江苏洞庭东山与西山，为吴中佳茗。据《太湖备考》，唐朝中叶，东山灵源寺碧螺峰的石壁中，有野茶数枝，系山人朱元正采制，其香异常，俗呼“吓煞人香”。现在此茶名曰“碧螺春”，还是康熙皇帝赐予的，据清代陈康祺在《郎潜记闻》卷五，写到此名缘起。“洞庭东山碧螺峰石壁，岁产野茶数枝，土人曰吓煞人香。康熙乙卯，车驾幸太湖，老臣宋荦购此茶以进。上以其名不雅驯，题之曰“碧螺春”。自是地方有司，岁必采办矣。”这一记载较简明，而清代的王应奎在《柳南续笔》中的叙述要详细一些，主要是说采茶者因茶叶多，筐不胜贮，因置怀间。茶得热气，异香忽发，大家争呼“吓煞人香”。自是以后，每值采茶，土人男女长幼务必沐浴更衣，尽室而往，贮不用筐，悉置怀间。依笔者之见，茶因置怀间而异香，不是不可能，然仍带有民间传说色彩，只能估且信之。 |
| 现在，“碧螺春”不再是长在石壁上的野茶了，而是长在果林葱茏的山坞之中，受四季不绝的花果幽香侵润熏陶，所以它有花果香。此茶条索纤细，卷曲成螺，茸毛密布，银绿隐翠，所以人们歌颂它为“铜丝条，螺旋形，浑身毛、一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)自古少”。冲泡后犹如白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人。更可贵的是碧螺春茶用温开水冲泡，茶叶仍能沉于杯底。如杯中先冲了水后放茶叶，也照样下沉，吐香展叶。 |
| 苏州的周瘦鹃生前嗜茶，他曾著文谈到“碧螺春”：“我很爱此茶，每年入夏以后，总得尝新一下;沸水一泡，就有白色的茸毛浮起，叶多蜷曲，作嫩碧色，上口时清香扑鼻，回味也十分隽永，如嚼橄榄。”近人徐珂《可言》引《负芬馆诗话》云：“色香味不减龙井，而鲜嫩过之”，这一评价是恰当的，“龙井”每市斤干茶含芽量为45000个，而“碧螺春”则有6万至7万个。 |
| 碧螺春茶叶很娇嫩，采摘时必须非常及时。高级碧螺春的采制在春分前后就动手了，清明时节正是采摘的黄金季节。采茶时，摘其嫩芽、嫩叶各一，行话叫“一旗一枪”。又美其名为“雀舌”。焙制一斤碧螺春茶需近6万个这样的“雀舌”，且焙制工艺复杂，要求严格，上好的碧螺春要求“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断。”真正是色、香、味俱佳。故人们又称其为“功夫茶”或“工艺茶”。 |
| 民国四年(1915年)在美国“巴拿马万国博览会”上碧螺春茶获得金质奖章，50年代末列为全国十大名茶，1982年被商业部评为全国名茶。碧螺春茶是我国茶中的珍品，是吴县主要出口商品，远销美国、日本、马来西亚、新加坡等13个国家和地区，供不应求。 |
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