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| 秋高蟹肥阳澄游 |
| 苏州东北约三十里，常熟、吴县、昆山三县交界处，有阳澄湖、面积很大，水产极丰，尤以阳澄湖大闸蟹遐尔闻名。俗话说，金风送爽，蟹脚发痒。每当深秋来临，渔民纷纷下湖，撒网捕蟹，运销港澳、日本等地，国内市场亦有出售。此际的阳澄湖蟹，个儿大，肉质厚，蟹黄肥，味鲜美，故江南有“吃了大闸蟹，百莱无滋味”之说。 |
| 阳澄湖，水质浩净，深浅适度，苇草丛生，小鱼小虾极多，小螺小蚌丰盛，为螃蟹的栖息，生长和发育，提供了良好的生态环境和丰富饵料。阳澄湖清水大闸蟹，又名中华绒螯蟹，与其他河蟹相比，有三大特点：其一，每只均在一百五十克以上，即三、四只一市斤，别的河蟹很难达到此种标准；两只重达一市斤者，则属上品中的上品。其二，青壳背，白肚脐，黄绒毛，金钩爪，放在平板琥璃上，能悬空撑立或照常爬行，故有“金爪蟹”和“蟹王”之誉；其他河蟹虽色形相似，但放在玻璃板上，只会原地打滑；其三，蟹黄肥厚，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富;其他河蟹虽属美味，终不能与阳澄湖蟹相提并论。章太炎夫人汤国黎女士生前有诗云：“若非羊澄湖蟹好，此生何必住苏州”。对阳澄湖蟹可谓倾倒至极。 |
| 据有关史料记载，我国吃蟹的历史至少已有三千多年。宋代以后，人们很讲究吃蟹，宋傅肱写的《蟹谱》、高以孙写的《蟹略》、宋林洪写的《山家清供》，都叙述了吃蟹的好处和吃蟹的方祛。吃蟹的雅致真是：“形模虽入妇人笑，风味可解壮士颜”。吃蟹的方法很多，有用来当莱吃的，有清蒸后佐酒吃的，还有用酒坛腌制成“醉蟹”吃的，做法不同，风味各异。曹雪芹在他的《红褛梦》里，对吃蟹也作了非常细腻的描述；至于书中描写的“笼蒸螃蟹”和持螯赏桂咏菊，则与苏州现今吃蟹的习惯毫无两样。 |
| 挑选蟹的学问也很大。刚捉来的蟹，颜色鲜艳，口吐泡沫，用手卡住它的胸甲和腹部捏一下，结实丰满的就是肥蟹；若将螃蟹提起来，则看它的八只爪子，凡屈勾起来的，也是肥蟹。至于选蟹膏，首先是看蟹钳。蟹钳靠里的第一齿和第二齿，本来是明显地分开的；若是已经长得平平的，连在一起了，甚至还弯凹了下去，肯定是肥膏蟹。其次是看蟹的腹部与胸甲连接的地方，这两部分本来是连接在一起的；若是已经分开，且出现明显的距离，这表示这只蟹有膏了，距离越远，膏就越多。 |
| 今天，如果在天高云淡，金风送爽的日子里，组织一些阳澄湖尝蟹旅行团体，恐亦不失为别具一格的游览项目。 |
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