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| 四季特色菜肴 |
| 春：碧螺虾仁、银鼠桂鱼、菜花塘鱼、四宝元菜、响油鳝糊； |
| 夏：莼菜银鱼羹、荷叶粉蒸肉、太湖白虾、黄焖粉鳗、清炒大虾仁； |
| 秋：白果栗子羹、桂花芋艿、白果鱼丁、太湖蟹； |
| 冬：汽锅野鸭、砂锅鲢鱼、湖羊烩烧、冬笋山鸡、白煨羊肉。 |
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| 春深之后，鳝鱼肥膘，鲜嫩可口，“响油鳝糊”，即应时名莱之一，鳝糊炒好起锅，浇以滚油，端上桌面，“哗剥”有声；桌上四小碟，配以蘑茹末、火腿末、冬笋末和蒜叶末，用以镶色，可谓色香味俱佳。 |
| 入夏则有“溜大肉”（即清炒大虾仁）、清蒸鲥鱼、荷叶粉蒸肉等应时名莱。 |
秋深蟹肥，所谓“西风响，蟹脚痒”，大闸蟹为众多游客喜好。东山有原汁原味的太湖大闸蟹，是目前比较推崇的生态蟹，水面广、无污染、饲料生态。一般吃法是清煮，放点姜、盐就行，酒店为了好看，以免“断手断脚”影响形象，一般是绑起来清蒸。吃大闸蟹，建议喝黄酒，不要喝啤酒，来个“煮酒论英雄”是相当不错的。
还有一种“芙蓉蟹”为顾客所爱好。选用清水大闸蟹，黄毛金爪，取其直径二寸的蟹壳，装以蟹粉，配以佐料，蒸熟而食，清香鲜美。用蟹黄制成“蟹黄油”，吃面时适量加人，香味扑鼻。 |
寒冬腊月，“笋腌鲜”应时上市，将腊肉切片，肥肉部分呈透明色，用冬笋、鲜肉炒焙，具有家乡风味。“白汤鲫鱼”、“砂锅野鸭”、“栗子黄焖鸡”等冬令名莱，皆文火煨焖而成，形整而不破，酥烂而脱骨，油而不腻，入口即化。
曹雪芹的《红楼梦》里，写过很多风味莱肴，有不少至今尚有供应哩！第五十八回贾宝玉吃的“火腿鲜笋汤”，第八十七回黛玉吃的“火肉白莱汤”，据考便是苏州名莱“清汤火腿”。火腿亦称火肉，吃火腿注重清汤，但，汤清见底而其味不寡，地道的苏州人吃法。再如贾宝玉说好吃的很的“鹅掌”，以及薛姨妈送给他吃的“糟鹅”，都是苏州莱肴。
东山有句俗话说：“羊肉拌粥吃一冬，赛过人参服一冬”。东山的白煨羊肉采用太湖的湖羊，将湖羊肉入锅加水，加入白萝卜两只，用文火煨煮，这样，即能除去羊的腥臊之气，而不必放葱、姜、酒。羊肉煨熟后，需全面剔除羊骨，然后展现出来的便是一爿完整的熟羊，再包扎在荷叶内。白煨羊肉的吃法有好几种：一般可以作冷盆佐餐，把羊肉切成一片片，蘸上麻油、酱油、味精等调料，即可佐餐。还可以放在阳春面或粥里吃。 |
